পহেলা বৈশাখের বাকি আর মাত্র দু‘দিন। আর বৈশাখে সাজসজ্জার পাশাপাশি চলে বিভিন্ন বাহারি রকমের খাবারের আয়োজন। অনেকে মাছের নানা রকম ভর্তাও তৈরি করে। যেমন কাচকি মাছের ভর্তা। ছোট মাছের মধ্যে কাচকি মাছের চচ্চড়ি বেশ রসিয়েই রান্না করা হয়। কিন্তু কাচকি মাছের ভর্তা তেমনভাবে রান্না হয় না। এজন্য পয়লা বৈশাখের দিনে এই রেসিপি তৈরি করতে পারেন। কাচকি মাছের ভর্তা তৈরি করা কঠিন নয়। জেনে নিন বৈশাখে কীভাবে বাসায় তৈরি করবেন কাচকি মাছের ভর্তা। তার আগে চলুন দেখে নেওয়া যাক কী কী উপকরণ লাগবে—
উপকরণ
২৫০ গ্রাম কাচকি মাছ
পেঁয়াজ কুচি
এক চামচ রসুন বাটা
৩-৪টি কাঁচালঙ্কা
এক চামচ পাতি লেবুর রস
ধনেপাতা কুচি
লবণ স্বাদমতো
দুই চা চামচ সরিষার তেল
প্রস্তত প্রণালি
কাচকি মাছের ভর্তা তৈরির জন্য প্রথমে কাচকি মাছগুলোকে ভালভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। তারপর ভেজে নিয়ে কাঁটা ছাড়িয়ে মাছগুলোকে মেখে নিতে হবে। এরপর একটি কড়াইতে তেল দিয়ে শুকনো লঙ্কা, কাঁচালঙ্কা, পেঁয়াজ কুচি ও রসুন বাটা দিয়ে হালকা নেড়ে নামিয়ে নিন। এবার মাছের সঙ্গে ভাজা পেঁয়াজ, লঙ্কা আর তেল দিয়ে ভাল করে মেখে নিতে হবে। স্বাদমতো লবণ দিতে হবে। মাছগুলোকে ভেঙে চটকে মাখতে পারেন, অথবা গোটা রেখেও মেখে নিতে পারেন। উপর থেকে লেবুর রস ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ‘কাচকি মাছের ভর্তা’।
খুলনা গেজেট/জেএম
